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淡水驯化后两种体色大鳞鲃鱼肌肉营养成分分析与品质评价
2016-12-11 阅读次数:[776]
      大鳞鲃鱼引自半咸水水域野生种,蔺玉华等对引进的大鳞鲃鱼进行了肌肉营养成分分析。大鳞鲃鱼经过十多年的淡水养殖、繁育,体色上已经出现分化,较常见的有黑灰色和黄色,其肌肉营养成分有何不同,与引进时的野生种比较有何变化,目前尚未见此方面的研究。本研究对两种体色的大鳞鲃鱼进行肌肉营养成分,旨在了解经过长时间淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉营养成分情况,为其营养价值的评定、种质标准的建立和人工配合饲料的研制提供科学依据。

 采用常规方法测定分析了两种体色(黑灰色 VS 黄色)大鳞鲃鱼肌肉营养成分组成与含量。结果显示,两种体色大鳞鲃鱼水分含量分别为78.91%、77.98%,灰分含量分别为2.41%、2.31%,粗蛋白含量分别为24.79%、23.01%,粗脂肪含量分别为5.58%、5.74%,其中粗蛋白含量差异显着(p < 0.05),黑灰色大鳞鲃鱼总量大于黄色大鳞鲃鱼。氨基酸总量分别为19.95%、19.11%,必需氨基酸含量分别为8.13%、7.63%,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为40.75%和 39.93%,氨基酸指数分别为81.49和72.75。脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸含量分别为30.01%、27.46%,其中EPA与DHA总含量分别为12.71%、12.04%。高于多种经济鱼类。两种体色大鳞鲃鱼肌肉矿物质元素含量丰富、合理。实验结果表明,大鳞鲃鱼是食用价值很高的优质鱼类,黑灰色大鳞鲃鱼营养价值略优于黄色大鳞鲃鱼。


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