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人工养殖的鱼腥味比野生的要重?
2016-12-7 阅读次数:[797]

【分享】人工养殖的鱼腥味比野生的要重?

2015-05-30 江孝军 通威5A鱼苗

可能我们很多人都有过这样的感受,吃鱼的时候感觉人工养殖的鱼腥味要比野生的重一些,特别是跟小时候在河里、稻田里抓到的鱼对比的时候。那么究竟是什么原因导致这一现象的呢(姑且假定有这一事实,并未做鱼肉风味的统计研究)?说到这里,可能有些朋友会拿猪肉来举例子,说现在猪肉也没以前的香了(这甚至已经成为了普遍认识!我也基本同意这一观点),原因呢大概就是说养殖模式、生猪品种、添加剂等等。

现已有研究表明,鱼腥藻或微囊藻是人工养殖水体中的鱼腥味比野生鱼重的重要原因。

首先从养殖模式上来讲,现今的水产养殖几乎都是(高密度+肥水)养殖模式,其养殖密度之高是上世纪所不能比的。在这种条件下的水体中,由于鱼类对浮游动物强烈牧食导致了高密度鱼类养殖水体中的浮游动物主要为轮虫,包括龟甲轮虫、异尾轮虫和臂尾轮虫等这类小型种类,造成浮游动物对浮游植物的控制能力减弱。 加之,肥水养殖模式下,水体中过高的氮磷浓度促进了浮游植物,特别是鱼腥藻、微囊藻这类蓝藻呈爆发性增长。(在调查过的养殖水体中,浮游植物几乎都是以微囊藻为主,且都出现了藻类水华。在夏季,当水中鱼腥藻或微囊藻出现水华的时候,远远的就能闻到一股很重的土霉味和鱼腥味。)因此,高密度人工养殖的鱼确实比野生鱼腥味要重很多。


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